Sapevate che il modo più veloce per scongelare il cibo è
metterlo in una casseruola metallica senza
scaldarla? Conoscete la differenza tra i vari tipi di zucchero o di sale in
commercio? Se vi chiedete perché alcuni ortaggi surgelati fanno scintille nel
microonde oppure come mai ci si aspetta che controlliate il tappo di un vino
appena aperto, allora questo è il libro che fa per voi. Un libro che vi
potrebbe offrire parecchi spunti di conversazione in una cena fra amici.
Avete presente quando si scontrano le scuole di pensiero su
quando salare l’acqua della pasta? Bene, ora potrete citare l’autorevole
risposta di Robert L. Wolke, professore emerito di Chimica all’Università di
Pittsburg nonché spiritoso divulgatore scientifico: non fa alcuna differenza,
in pratica.
Inoltre, se avete già subìto la «sindrome da ristorante
cinese» vi interesserà sapere che il glutammato cui siete sensibili non è
contenuto solo nei dadi da cucina, ma anche in diversi alimenti, come il
formaggio stagionato e le alghe, che non a caso sono utilizzati in Occidente e
in Oriente per enfatizzare i sapori.
Insomma, certe volte sarebbe utile avere un chimico in
cucina, no?
Robert L. Wolke, Einstein
al suo cuoco la raccontava così, Apogeo, Milano 2005
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